Les spaghetti alla carbonara

Cette recette des spaghetti alla carbonara se finit à la poêle, là où les lardons ont été frits. De fait, il est plus compliqué d'en préparer une grande quantité à la fois. Si vos convives sont nombreux, les oeufs, le fromage et les lardons seront ajoutés aux spaghetti, après les avoir égouttés 

Ingrédients (pour deux personnes)

• 160 à 200 gr (poids sec) de spaghetti

• +/- 100 gr de lardons

• sel, poivre

• parmesan râpé (maison de préférence)

• un peu d'huile d'olive

• 1 oeuf entier par personne

Préparation

• Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire revenir les lardons. Poivrer.

• Faire cuire les spaghettis dans l'eau bouillante, al dente.

• Dès que les spaghetti sont cuits al dente, les égoutter et vérifier que la poêle soit brûlante et les lardons bien cuits.

• Mettre les spaghetti dans la poêle et les sauter. Ils auront une légère couleur brune (très légère).

• Retirer du feu. Attendre quelques instants pour la poêle soit un peu moins chaude et verser les oeufs sur les spaghetti.

• Mélanger rapidement et ajouter du parmesan selon le goût. Idéalement, l'oeuf ne doit pas cuire.

• Servir dans les assiettes et apprécier.

2 RICETTA:

Pappardelle et magret en sauce

Ingrédients - Pappardelle al sugo d'Anatra

Préparation des pappardelle et magret en sauce

Hacher les carottes, le céleri et l'oignon et les faire revenir dans une sauteuse. Ajouter le canard entier et le faire colorer de toutes parts. Quand il est bien doré, déglacer au vin blanc et ajouter le vin rouge de sorte que la bête soit bien couverte. Saler et poivrer.
Poursuivre la cuisson du canard à feu doux pendant une heure et demie.

Pendant ce temps, faites blanchir les pois mangetout

Une fois le canard cuit, filtrer le jus de cuisson et le réserver.
Détacher la chair du canard et la réserver (pas la peau).

Faire cuire les pappardelle ;

Pendant qu'elles cuisent, verser le jus de canard (pas trop) dans une grande poêle avec une noix de beurre et faire réduire à feu vif.
En même temps faire revenir le magret à la poêle.

Egoutter les pappardelle et les transférer dans la poêle, faire revenir quelques instants, ajouter les mangetout et les morceaux de chair de canard et dresser ensuite dans des assiettes individuelles . La sauce doit avoir assez épaissi pour bien adhérer aux pappardelle.

Emincez le magret et décorez chaque assiette de quelques tranches du susdit magret.

Parmesan facultatif.

3 RICETTA:

Les farfalles aux crevettes et aux asperges

Quelle fine manière d'accomoder ainsi légumes et pâtes à un touche marinière. Facile tout cela, aussi

Ingrédients pour 4 personnes :

Préparation des farfalles aux crevettes et aux asperges :

4 RICETTA:

Escalopes au Marsala (recette sicilienne)

La Sicile nous propose une délicate alliance de finesse dans cette recette de veau et sa sauce au Marsala

Préparation des escalopes au Marsala

1) Mettre les cèpes séchés dans un récipient, recouvrez-les d'eau tiède et laissez-les se réhydrater 30 min. Pendant ce temps, battez les escalopes de veau pour les attendrir, puis farinez-les légèrement.

2) Chauffer le beurre dans une poêle. Lorsqu'il est mousseux, faites-y dorer les escalopes à feu moyen 1 à 2 mn de chaque côté. Salez, poivrez abondamment et ajoutez 1 cuil à soupe de jus de citron.

3) Sortez les escalopes et maintenez-les au chaud dans le four. Pressez les cèpes pour les essorer, coupez-les en petits morceaux. Pelez la gousse d'ail, hachez-la et écrasez-la à la fourchette.

4) Passez rapidement le persil sous l'eau fraîche et égouttez-le. Eliminez les tiges, ciselez les feuilles. Déglacez le fond de poêle au marsala, ajoutez les cèpes, l'ail et 2 cuil à soupe d'eau de trempage des cèpes.

5) Versez le reste de jus de citron dans la poêle et laisser réduire quelques minutes. Dressez les escalopes sur un plat chauffé, nappez-les avec la sauce. Parsemez de persil ciselé et servez sans attendre.

5 RICETTA:

Gnocchi sauce 4 fromages

Accompagnés d’une bonne salade et de ciabatta, ces gnocchi deviennent un délicieux plat principal.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 kg de pommes de terre farineuse ( bintje )

• 200 gr de farine

• 2 œufs

• 50 gr de beurre non salé

• sel

Préparation

• Faites cuire les pommes de terre coupées en morceau à l’eau bouillante pendant 10 minutes, égouttez-les et réduisez-les en purée dans un saladier.

• Ajoutez à la purée les œufs battus, le beurre, le sel et la farine, mélanger le tout et pétrissez pour obtenir une pâte compacte.

• Disposez la pâte sur une planche farinée et abaissez –la en boudins de 2 cm d’épaisseur, coupez ensuite de petits tronçons de 2 cm.

• Cuisez les gnocchi en plusieurs fournées à l’eau bouillante salée pendant 3 à 4 minutes, lorsqu’ils remontent en surface, ils sont cuits.

• Enlevez-les à l’aide d’une écumoire et égouttez-les.

• Disposez les gnocchi dans un plat allant au four.

• Préchauffez le four à 200 ° pendant que vous préparez la sauce

Sauce aux 4 fromages

Ingrédients

• 100 gr de gorgonzola

• 100 gr de fontina

• 50 gr de taleggio

• 50 gr de parmesan râpé

• 20 cl de crème fraîche

• 1 pincée de noix de muscade

• poivre du moulin

Préparation

• Découpez les fromages en petits cubes et écrasez-les dans un plat avec un peu de crème fraîche.

• Mettez la crème fraîche dans une casserole, ajoutez le fromage, la noix de muscade, le poivre et mélangez.

• Portez à feu doux et laissez cuire doucement tout en mélangeant pour obtenir une sauce onctueuse.

• Nappez ensuite les gnocchi de cette sauce et passez-les au four bien chaud pour les gratiner.