Gnocchi con Scampi

Bestandteile:

200 g Scampi (auch tiefgekühlt)
2 Knoblauchzehe(n), klein geschnitten
2 kleine Chilischote(n), getrocknete, klein geschnitten
1 Becher Sahne
100 ml Weißwein, trocken
2 EL Tomatenmark
2 EL Schmelzkäse, gern auch fettreduziert
etwas Petersilie
Salz

Zubereitung
Die Gnocchi in etwa 2 Liter kochendes Salzwasser geben und gar ziehen lassen. Herausnehmen, wenn sie nach oben steigen (nach ca. 3 Minuten). Danach beiseite stellen und warm halten.

In einer großen Pfanne die Scampi anbraten. Knoblauch und Chili hinzugeben und mit Sahne ablöschen. Etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze eindicken lassen. Anschließend Weißwein, Tomatenmark, Schmelzkäse und gehackte Petersilie unterrühren und mit Salz abschmecken.

Die Sauce auf die Gnocchi geben und servieren.
Zubereitungszeit: ca. 20 Min.
Schwierigkeitsgrad: simpel
Brennwert p. P.: keine Angabe
Freischaltung / Änderung: 18.10.08

2 RICETTA:

Tortellini in brodo

Bestandteile:
300 g Schweinelende
300 g Parmaschinken
300 g Wurst, (Mortadella, italienische)
400 g Parmesan, mind. 3 Jahre alt
4 Ei(er)
7 Eigelb
400 g Mehl, 405
1 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
Knoblauch
Muskat
Rosmarin, nach Wunsch
Hühnerbrühe

Zubereitung
Wie auch die traditionelle Bologneser Soße (ragù bolognese) sind
auch die Tortellini bei der Handwerkskammer in Bologna eingetragen.
Damit wurde im Jahre 1974 festgelegt, wie die berühmten Tortellini in Brodo (Tortellini in der Brühe) traditionell hergestellt werden.

Die Schweinelende mit Knoblauch, Rosmarin einreiben und scharf anbraten. Die Kräuterreste abreiben. Die Lende, Parmaschinken, Mortadella, Parmesan, 3 Eier, Pfeffer und Muskatnuss in einer Küchenmaschine sehr fein pürieren. Eventuell ergänzend salzen.
Die Masse im Kühlschrank 24 Stunden ruhen lassen.

Mit Mehl, 7 Eigelbe, 1 Vollei, 1 EL Öl und Salz einen dünnen Nudelteig herstellen. Teigballen erstmal in einer Frischhaltefolie umwickelt circa 60 Minuten auf Zimmertemperatur ruhen lassen.

Nach dem Ausrollen des Teiges Quadrate von circa 5x5 cm ausschneiden. Mit der Füllung belegen und daraus Tortellini formen.

Diese werden dann in einer guten Hühnerbrühe circa 3-4 Minuten gegart und sehr warm mit der Brühe serviert. Eventuell noch Parmesan darauf streuen.
Zubereitungszeit: ca. 2 Std.
Ruhezeit: ca. 1 Tag
Schwierigkeitsgrad: pfiffig

3 RICETTA:

Lasagne alle verdure

Bestandteile:

Zutaten für 6 Portionen
1 Zwiebel(n), fein gehackt
1 Zehe/n Knoblauch, fein gehackt
750 g Tomate(n)
2 Möhre(n), gewürfellt
2 Stange/n Staudensellerie, in feinen Scheiben
700 g Champignons, in Scheiben
3 EL Öl
1 TL Thymian
1 TL Tomatenmark
Salz und Pfeffer
70 g Mehl
750 ml Milch
1 Prise Muskat
200 g Mozzarella, gewürfelt
4 EL Parmesan, gerieben
Butter, in Flöckchen
12 Lasagneplatte(n), ohne Vorkochen

Zubereitung
Zwiebel, Knoblauch, Möhren, Sellerie und Champignons in Öl andünsten.
Die Tomaten vom Stielansatzbefreien, pürieren und dazu gießen. Mit Thymian, Tomatenmark, Salz und Pfeffer würzen und etwas einkochen lassen.

Für die Béchamelsauce die restliche Butter zerlassen, Mehl dazugeben und unter Rühren die Milch angießen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen und ca. 10 Min. köcheln lassen.

Backofen auf 180° vorheizen. Eine Lasagneform einfetten. Nudeln, Gemüsesauce, Béchamel, Mozzarella und ¾ des Parmesans abwechseln in die Form schichten. Mit Béchamel, Parmesan und Butterflöckchen abschließen. Ca. 45 Min. backen.

4 RICETTA:

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Zutaten für 1 Portionen
300 g Mehl
30 g Zucker
1 Prise Salz
100 g Butter, oder Magarine und Fett für die Form
1 Ei(er)
3 EL Orangensaft
Erbsen, trockene, zum Blindbacken
600 g Äpfel, süß-säuerliche (z. B. Jonagold oder Alkmene)
2 EL Zitronensaft
130 g Zucker
¼ Vanilleschote(n)
250 g Mascarpone
2 Ei(er)
100 ml Milch
250 g Grieß, (Hartweizengrieß)
½ Pck. Backpulver
1 Orange(n), unbehandelte
100 g Kekse, (kleine Amaretti)
1 Eigelb
30 g Mandel(n), (Stifte)

Zubereitung
Für 1 Springform von 26 Durchmesser

Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde eindrücken. Zucker, Salz, die Butter in Würfeln, Ei und Orangensaft hineingeben und alles mit den Knethaken des elektrischen Handmixers verarbeiten, mit den Händen verkneten und zu einer Kugel formen. Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt 30 Minuten ruhen lassen.

Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse herausschneiden. 1/4 l Wasser, Zitronensaft und 30 g Zucker in einem Topf verrühren, Äpfel hineingeben. Aufgeschlitzte Vanilleschote dazugeben. 3 Minuten sanft kochen und abkühlen.

Elektroofen auf 200 Grad vorheizen. Form einfetten. Teig halbieren, einen Teil eingewickelt beiseite legen. Den anderen etwas größer als die Form ausrollen, diese einschließlich Rand damit auskleiden. Rand glatt schneiden, den Boden mit der Gabel einstechen. Backpapier darauf legen, Erbsen darauf füllen. Boden auf der mittleren Schiene 15 Minuten backen. (Gas: Stufe3-4). Erbsen entfernen, Boden abkühlen lassen.

Mascarpone mit 100 g Zucker in eine Schüssel geben. Eier und Milch unterrühren. Grieß mit Backpulver mischen. Abgeriebene Orangenschale mit Grieß unter die Mascarpone-Mischung rühren.

Boden mit Amaretti belegen. Darauf 1/3 Füllung, Äpfel und weitere Füllung geben.
Aus dem restlichen Teig eine Platte in Formgröße ausrollen und ausschneiden. Mit einer Schüssel von 24-25 cm Durchmesser einen Kreis ausstechen. Mit einem Glas von 3-4 cm Durchmesser am inneren Rand des großen Kreises Halbmonde ausstechen, so dass ein Zackenrad entsteht.

Den Teig mit dem großen Kreis belegen, aus den kleineren inneren Kreis schmale Streifen schneiden und gitterartig die Mitte damit verzieren. Eigelb verquirlen, den Teig damit einpinseln. Kuchen mit Halbmonden und Mandeln garnieren. Auf der zweiten Schiene von unten 1 Stunde im Ofen backen. Gegen Ende der Backzeit mit Alufolie abdecken, falls der Kuchen zu braun wird. In der Form abkühlen lassen, den Rand mit einem Messer lösen und abnehmen.

Dieser Kuchen ist zwar etwas aufwändig, schmeckt aber toll. Am besten einen Tag vorher backen, damit alles gut durchziehen kann.
Zubereitungszeit: ca. 1 Std.
Schwierigkeitsgrad: normal

5 RICETTA:

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Zutaten für 2 Portionen
250 g Lachsfilet
2 Schalotte(n)
2 Knoblauchzehe(n)
4 EL Olivenöl
1 Becher Sahne
Salz und Pfeffer aus der Mühle
200 g Bandnudeln
Wasser (Salzwasser)
etwas Petersilie, gehackt

Zubereitung
Das Lachsfilet mit Küchenkrepp trocknen und in 2 cm große Würfel schneiden. Die Schalotten fein würfeln, den Knoblauchzehen längs halbieren. Reichlich Salzwasser für die Nudeln aufsetzen.

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, die Schalotten und die Knoblauchstücke glasig anschwitzen, die Lachswürfel dazugeben und unter Rühren kurz anbraten. Die Sahne dazugießen und schnell bei starker Hitze etwas einkochen lassen.

Inzwischen die Bandnudeln nach Packungsangabe und Bissprobe al dente kochen. Die Knoblauchstücke aus der Sauce fischen (und wegwerfen). Die Sauce mit Salz und Pfeffer (aus der Mühle) würzen.

Die gekochten Nudeln abgießen, kurz abtropfen lassen und mit der Sauce vermischen. Mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
Zubereitungszeit: ca. 15 Min.
Schwierigkeitsgrad: simpel